?

Log in

Про мобилы

Сотовые телефоны и кухня. Казалось бы, в чём подвох. Если бы вы только знали, какое это противостояние. Противостояние прогресса, ретроградства, нежелания работать, дисциплины и еще кучи факторов, которые превращают тему в сплошную кучу-малу. Давайте я вам расскажу, что на кухне бывают и такие проблемы, как мобильные телефоны.

Read more...Collapse )

Про насущное

Я не работал на кондитерке чуть больше полугода. Заезды в Астану, какие-то халтуры и прочее не считается. Разговор идет именно про профессиональную тему. Я не работал в России почти три года. И вот, что же за всё это время лично для меня произошло и стало бросаться в глаза. И мне хотелось бы посмотреть на положение дел с разных точек зрения. А...пока без своих картинок. Привет домашнему интернету от Билайна, пятый день чинимся.


Обычно кондитерка достаточно консервативна. И меняется с большой неохотой. Ну вы же понимаете, что чизкейк он и есть чизкейк. А форма под кольцо и последующая его нарезка - это классика жанра. И тут вдруг я обнаруживаю, что новая жизнь есть не только в инстаграме. Она наконец-то стала появляться и в реальности. Я примечаю какие-то новые десерты. И то, что мне лично очень и очень нравится, это то, что берется классика и переделывается на модерновый манер. Теперь это не просто скучный чизкейк или тирамису - это новые десерты по их мотивам.
Read more...Collapse )

Apr. 10th, 2017

Есть в нашем бизнесе при приеме на работу такая любопытная вещь. Называется она пробный день. Ты приходишь такой на работу и готовишь людям что-нибудь, чтоб они попробовали. Давайте я расскажу вам, как я сам сталкивался с этим делом. И как ко всему этому отношусь.

Читать далее…Collapse )

Опять шеф

Ну что...возвращаемся в народ?

Под катом несколько предложений о том, как захотеть вернуться на кухню.
Read more...Collapse )

Про живую музыку

Выбирали мы тут музыку в зал...Вот уж не думал, где засада!

Read more...Collapse )
Всё это, конечно, авантюра.
В сети есть такая вещь, как ставки на то, сколько продержится новый человек. У меня еще не самые плохие цифры. 3 месяца.  Но обо всём по порядку.

Read more...Collapse )

Oct. 29th, 2016

Я-то думал, что получится отдых? Нет, друзья, это не моя история. Ниже, с точки зрения Д'Артаньяна, я расскажу вам, что со мной стряслось за два месяца. В конце-то концов, могу я поговорить о себе родном в своей жежешечке?
Read more...Collapse )

Про перчатки

Вот возник у нас тут вопрос в прошлом посте про перчатки. Пользуемся, не пользуемся и зачем?

Read more...Collapse )

Aug. 26th, 2016

Вот тут у нас зашел разговор, о репрессивных мерах в ситуации, когда в блюде нашли волос или другое инородное тело. Давайте поговорим о страхах и о лишних штуках в вашей тарелке.

Read more...Collapse )

Стандарты

В то время, пока в двух номерах нашего отеля уже отсыпаются два новых турецких (да, друзья, это не лечится) шефа, мы дружно готовимся к очередной проверке. А это значит нужно пробежаться по стандартам обслуживания. Давайте я вам расскажу, что значит слово "стандарты" для кухни в общем и для меня, как шеф-кондитера, в частности.

Read more...Collapse )