Повар ты, кондитер, не важно...тебе всегда зададут один и тот же вопрос. Что ты готовишь дома? Или моя любимая версия этого вопроса: Ой, как повезло домашним, вкусняшки!!! И это всё очень грустно, друзья.

Но я не буду рассказывать о том, что кухонные люди обычно предпочитают забивать на готовку дома, потому что на работе хватает. Хуже того, эти люди предпочитают дешевые простые продукты. Сосиски, макароны. Один из моих пекарей, например, ел исключительно нарезной батон(тот самый, что все помнят за 25 копеек) и воротил нос от любого другого хлеба.

Я  расскажу о том, какие простецкие идеи из индустрии я притащил домой. Идей не так много, но они мне здорово помогают жить.
Прежде всего подумайте, а чем отличается домашняя кухня от профессиональной? Ну, помимо оборудования. Понятное дело, что пароконвектоматов у вас дома не стоит, а если вдруг вы купили домой китчен эйд хэви дьюти, то даже я удивлюсь. Отличия в продуктах? Да вроде все те же самые продукты пользуем и мы. Ну может быть ряд каких-то исключений. Но обычно, всё тоже самое.

Разница - она в подходе. Почему в ресторане всё достаточно быстро подается, а дома можно потратить часы на кухне? Всё очень просто - есть заготовка. Заготовка и умение с ней работать, вот те самые вещи, которые помогают жить, например, лично мне.
Поэтому и рассказывать я буду о том, что творится у меня дома, и что готовлю я. Семья из четырех человек, двое детей.

Да-да, я тоже раз в неделю появляюсь в большом магазине, кидаю в машину пакеты с продуктами. Если у меня выходной день(а такое иногда бывает), то я могу посвятить больше времени домашней кухне. Если это рабочий, то часа перед работой мне вполне хватит.

Мясо. Беру охлажденку. Разделываю сразу же, как приезжаю домой.
Мясо на порции. Если надо отбить, отбиваю. Замариновать? Мариную, но не солю. Соль - природный антифриз. Раскладываю по пакетикам и исключительно на раз. Часть оставляю для готовки на сейчас(сегодня-завтра), часть отправляю в морозилку. Фарш? Сразу же. Сразу же разделка на порции. Опять заморозка. Всегда леплю, помимо какого-нибудь стандартного советского тефтеля, маленькие фрикадельки.

Птица. Обязательно снимаю все кости. С бёдер, голеней в том числе. Мне разделать птицу быстро и просто, детям потом без костей есть куда удобнее. И то же самое бедро без кости готовится в разы быстрее. Время готовки очень важно. А когда вы можете потратить на приготовление горячего 5-6 минут, это просто бесценно.
Если это куриные грудки, то нарезаю мелкими медальонами или кубиком на фрикасе. Большая куриная грудь дольше готовиться, легко пересушить, неудобно есть.
Был бы на профессиональной кухне, завакуумировал был. Но мы дома, поэтому пакетики.

Кости? Кости сразу же в кастрюлю и на бульон. Нет ничего более важного на кухне, чем бульон! Бульон - это всё. Суп, соус, крупы, что-либо тушеное. И бульон варится из костей, а не из мяса. Деньгам печку никто же не топит.  В общем, если у вас нет дома бульона, то вы не готовите, а балуетесь. Остужаю его, в пивные поллитровые пластиковые стаканчики, сверху стрейч и...в заморозку!

Рыба. Разделка, панировка от начала до конца.

Если я начинаю что-то готовить сразу же. Например, мне нужно нашинковать лук. Я нарезаю сразу много и излишки убираю, ну вы поняли куда. Морковь - та же история. Так меня учили, так я работаю, так не пропадает ничего.

А теперь представьте себе, что вы встали в 7 утра. На работу вам к 10. Но надо успеть приготовить обед. Полноценный. Бывает такое?
Если вы всё правильно заготовили, то даже процесс разморозки без микроволновки займет не больше, чем 30-40 минут. Как раз успеете закончить все умывальные процедуры и может быть сами чай попить.
Суп(ну не знаю...лапша какая-нибудь): замороженный бульон сразу на огонь. Замороженные морковь и лук на пассировку. Нарезать к ним одну помидорку - это быстро. И через минуту в бульон. Закипело? Лапшу и те самые фрикадельки прям из морозилки. 7-10 минут без вашего участия и победа. Суп.

За это время можно точно так же успеть отварить в  бульоне рис. За 3 минуты пожарить уже готовые(!) кусочки мяса или птицы. И если они заготовлены правильно, то вам даже не придется пачкать руки. И не надо готовить на неделю, чтоб все устали жевать одну и ту же котлету. Достаточно приготовить просто на день.

Так же работает и профессиональная кухня. Паста доведена до полуготовности, остужена и убрана в холодильник. Вышел заказ, в зависимости от блюда, на сковороду или обратно в кипяток, соус...и всё, через 10 минут свежеприготовленное на столе у гостя.

И я в свой дом принес все вот эти штуки по заготовке. Я не претендую на истину в последней инстанции. Не говорю, что делать нужно только так. Но могу сказать, что в среду в 7 утра я потрачу меньше 30 минут от начала до конца что бы приготовить на семью обед и ужин. И может быть это всё простые правила, но я честно скажу, до прихода на кухню я ими не пользовался. Слово "морозилка" меня вообще пугало. Разделка? ой...брось окорочок на сковородку и жди от него красоты.

Вот как-то так. А где же десерты, спросите вы меня? Ну десерты это отдельная история, для них всё же нужны какие-никакие рецепты. Это раз. А номером два....если я что-то готовлю, то это бывает крайне редко. Выпечку не люблю совсем. А нормальный десерт - это работа не на один час.Но и об этом мы тоже поговорим.