Category: лытдыбр

Category was added automatically. Read all entries about "лытдыбр".

Эээ...какая тема?

Да даже не знаю, с чего начать. Буду начинать тогда с конца. И потом останавливаться на самом интересном. Да, я все еще на кухне, я все еще шеф-кондитер. Не заходил в ЖЖ больше полугода, даже не читал ничего...даже не представляю, жив ли там еще Тёма, кто в топе ну и прочую радость жизни. Просто поймал себя на мысли, что я буду забывать собственную профессиональную жизнь, если не буду о ней рассказывать.
Поехали..

Collapse )

(no subject)

Может быть исписался, может быть просто устал, а может быть не люблю, когда за тобой следят и оценивают твой каждый шаг. А теперь кондитерка!!!
Collapse )

Про насущное

Я не работал на кондитерке чуть больше полугода. Заезды в Астану, какие-то халтуры и прочее не считается. Разговор идет именно про профессиональную тему. Я не работал в России почти три года. И вот, что же за всё это время лично для меня произошло и стало бросаться в глаза. И мне хотелось бы посмотреть на положение дел с разных точек зрения. А...пока без своих картинок. Привет домашнему интернету от Билайна, пятый день чинимся.


Обычно кондитерка достаточно консервативна. И меняется с большой неохотой. Ну вы же понимаете, что чизкейк он и есть чизкейк. А форма под кольцо и последующая его нарезка - это классика жанра. И тут вдруг я обнаруживаю, что новая жизнь есть не только в инстаграме. Она наконец-то стала появляться и в реальности. Я примечаю какие-то новые десерты. И то, что мне лично очень и очень нравится, это то, что берется классика и переделывается на модерновый манер. Теперь это не просто скучный чизкейк или тирамису - это новые десерты по их мотивам.
Collapse )

Во что мы одеваемся?

Взял себе выходной. И было у меня партийное задание: составить компанию в походе по магазинам одежды другому такому же ауменяженавмоскве мужчине средних лет. Я уже рассказывал про капитана местного хоккейного клуба, который со мной в одной ДЮСШ учился 25 лет назад. Мир маленький. И вот после трёх лет капитанства он становится Главным тренером клуба. А по одёжку мы пошли чтобы костюмы одинаковые для него и для его второго тренера купить. Кто-то же должен смотреть, как сидит пиджак и прочее безобразие. И после всех преобретений и непростого укладывания в бюджет, сидим мы за тарелкой с креветками, разговариваем. Про что? Про шмотки, конечно! Мы ж только из торговых центров. Про шмотки для работы. И вот тут выясняется, что если все представляют, что костюмы - это не самая дешевая вещь, что аммуниция для хоккеистов - так иногда запредельно дорогая, а вот поварская форма посторонним людям представляется какой-то простетской тряпкой. И этот миф я на своем примере попробую развенчать. Уютная же не про хоккей, а про кухню!

Collapse )

Про стюардов

Слово стюард знакомо всем, так? Это такой мужик в самолете, который спрашивает вас "курица с рисом или мясо с картошкой?". В гостиничном бизнесе тоже есть стюарды. Но чай или кофе они никому не предлагают. Что же они делают?

Collapse )

Про людей

Я начал писать этот пост, когда ФК Кайрат вёл со счетом 2-0 у Бордо. Стадион в 10 минутах ходьбы, его было слышно. Победа Кайрата 2-1. Но дальше идет Бордо. На трибуне сидел мой французский су-шеф. Пил пиво и кричал "ПэСэЖэ"...просто он из парижских Химок, из Версаля, на Бордо ему плевать, а на стадионе он по приглашению французского консульства. Вот такой вот антураж меня окружает.

Так о чем же рассказать сегодня? Я человек настроения...и мне зачастую интересно рассказывать совершенно разноплановые вещи. От основ до процесса. И очень интересно рассказывать о людях, которые работают на кухнях или рядом с ними. Давайте сегодня поговорим о людях. А завтра, если хотите, поговорим о чем-нибудь конкретном в том самом процессе готовки. Например, о некогда несочетаемых вкусах, которые стали классикой. По рукам?

Ну поехали!
Collapse )